Programa funcional
Áreas, capacidades, relaciones y recorridos.
ESPACIO, COCINA Y EQUIPAMIENTO
Diseño de restaurantes y cocinas profesionales
El espacio condiciona la experiencia, la inversión y la productividad durante años. Por eso el diseño debe partir del concepto y de la forma real en que va a funcionar el negocio.
EL PUNTO DE PARTIDA
Un restaurante se diseña para el cliente y para quienes trabajan en él.
Definimos el programa de necesidades y los recorridos de clientes, producto, personal y residuos antes de cerrar distribuciones y equipamiento. En cocina calculamos capacidad, producción, partidas, almacenaje, lavado y pase según la carta y el volumen previsto.
Coordinamos el trabajo con arquitectura, interiorismo, ingeniería y proveedores para que las decisiones estéticas y técnicas respondan a la misma idea de negocio.
QUÉ TRABAJAMOS
El alcance se adapta al proyecto.
- Programa de necesidades y análisis del local
- Distribución, aforos y flujos de trabajo
- Diseño y dimensionamiento de la cocina profesional
- Zonas de recepción, almacén, cámaras, producción, pase y lavado
- Selección de maquinaria y equipamiento
- Mobiliario, vajilla, cristalería, cubertería y menaje
- Coordinación técnica con arquitectura, ingeniería y proveedores
CÓMO LO ABORDAMOS
Del análisis a la implantación.
- 01
Necesidades
Traducimos el concepto, la carta y el volumen de negocio en requisitos concretos.
- 02
Flujos
Estudiamos recorridos, cruces, capacidades y puntos críticos.
- 03
Equipamiento
Dimensionamos maquinaria, mobiliario y menaje sin sobredimensionar la inversión.
- 04
Coordinación
Revisamos el proyecto con todos los equipos técnicos hasta su implantación.
TRABAJO CONCRETO
Qué recibe el cliente.
Proyecto de cocina
Distribución, partidas, maquinaria y producción.
Equipamiento integral
Mobiliario, menaje y criterios de compra.
PREGUNTAS HABITUALES
Antes de empezar.
¿Sustituís al arquitecto o al interiorista?+
No. Aportamos la visión gastronómica y operativa y trabajamos coordinadamente con los equipos técnicos y creativos del proyecto.
¿También seleccionáis maquinaria?+
Sí. La selección parte de la oferta, la producción prevista, el espacio, la inversión y el servicio técnico disponible.
¿Podéis revisar un proyecto ya diseñado?+
Sí. Realizamos revisiones funcionales antes de obra o de compra de equipamiento para detectar riesgos y oportunidades de mejora.
Una primera conversación permite saber por dónde conviene empezar.